Bánh ngải cứu Lạng Sơn không chỉ là một món ăn mà nó còn là đặc sản nổi tiếng của dân tộc Đại và là biểu tượng cho hương vị tuổi thơ ở vùng đất này. Khi du lịch Lạng Sơn bạn sẽ thấy nhiều nơi bán bánh có màu xanh ngọc, mềm, dai và thơm. Trong bài viết này sẽ giới thiệu đến các bạn những điểm nổi bật và công thức cách làm bánh ngải cứu Lạng Sơn.
Contents
1. Bánh ngải Lạng Sơn – đặc sản xứ Lạng thơm ngon, lạ miệng
Bánh ngải hay còn được gọi là bánh ngải cứu. Nguồn gốc của món bánh này đến từ các tỉnh miền núi phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Kạn, Cao Bằng. Ở Lạng Sơn, đây được coi là loại bánh ngọt đặc sản có vị ngọt, thơm và mềm.
Bánh ngải cứu Lạng Sơn được làm quanh năm, du khách có thể dễ dàng tìm mua bánh ngải cứu giá rẻ ở hầu hết các khu chợ địa phương. Đặc biệt trong ngày tảo mộ, lễ hội Lạng Sơn hay những ngày mừng lúa mới, người ta sẽ làm thêm bánh ngải cứu.
Thành phần chính của bánh là lá ngải cứu nên có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe như: điều hòa khí huyết, cầm máu, giúp máu lưu thông hay thúc đẩy thai kỳ… Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là đặc sản Lạng Sơn. món ăn. Nhiều du khách mua đặc sản về làm quà cho người thân sau khi đi du lịch vùng biên giới.
2. Cách làm bánh ngải Lạng Sơn
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh ngải
Để làm bánh ngải cứu Lạng Sơn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
– 400g bột nếp
– 400g lá ngải cứu thơm ngon
– 15ml nước vôi trong
– 200g đường nâu (hoặc đường thốt nốt
– 20g đậu phộng (rang và giã nhỏ)
– 20g dừa nạo sấy (nghiền)
– 10g hạt vừng đen
– 2 thìa dầu ăn
– Dụng cụ: nồi hấp, máy xay sinh tố
Lưu ý: Để làm bánh ngải cứu ngon, bạn cần chọn loại gạo nếp khô, không được trộn chung với gạo trắng. Đường dùng để chấm bánh phải có màu vàng, ngọt, không phải đường cát. Lá ngải cứu phải còn non và tươi.
2.2 Các bước làm nên chiếc bánh ngải Lạng Sơn thơm ngon
Bánh ngải cứu là món ăn độc đáo đến từ đất Lạng Sơn được kết hợp khéo léo giữa thiên nhiên và nghệ thuật chế biến. Làm món bánh này đòi hỏi sự tỉ mỉ và khéo léo, từ khâu sơ chế lá ngải cứu đến tạo hình và hấp bánh.
Sau đây là các bước làm bánh ngải cứu Lạng Sơn chi tiết:
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- Nguyên liệu chính để làm bánh ngải cứu Lạng Sơn là những lá ngải cứu non còn tươi, được hái sạch và rửa thật sạch với nước. Tiếp theo, hòa tan 3 gam bột vôi trong 3 lít nước rồi đun sôi trên bếp.
- Sau đó, cho lá ngải cứu vào nồi nước vôi sôi đun khoảng 30 phút cho đến khi lá ngải cứu mềm ra.
- Khi lá ngải cứu mềm thì vớt ra rửa sạch với nước cho hết nước cốt chanh. Sau đó, cắt nhỏ lá ngải cứu mới nấu chín và để ráo nước.
- Bước tiếp theo là làm khô lá ngải cứu bằng cách cho vào nồi (khô và không có nước) rồi đun nóng nhẹ. Cẩn thận đảo đều lá ngải cứu trong nồi để đảm bảo lá ngải cứu khô đều và không bị cháy.
- Sau đó, cho 100ml nước vào lá ngải cứu khô, thêm 400 gam bột nếp rồi cho hỗn hợp vào máy xay sinh tố tạo thành hỗn hợp sệt. Dừng lại cho đến khi bạn thấy bột bắt đầu mềm và mịn.
Lưu ý:
– Ngoài việc sử dụng nước vôi trong để giữ màu xanh của lá ngải cứu và làm mềm nhanh hơn, bạn cũng có thể hòa vỏ đậu xanh sạch hoặc tro tre vào nước để làm mềm lá ngải cứu.
– Các bước này tuy nhỏ nhưng đóng vai trò quan trọng trong việc làm giảm vị đắng của lá và mang lại mùi thơm đặc trưng, tạo nên món bánh ngải thơm Lạng Sơn thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ được hương vị truyền thống.
Bước 2: Làm bột bánh
- Bắt đầu bằng việc sơ chế gạo. Ngâm hạt gạo trong nước ấm khoảng 6-8 giờ, sau đó vo sạch, vớt ra để ráo nước. Sau đó, hạt gạo được đun sôi và giã thành gạo nếp. Trong quá trình nấu, khi gạo nếp bắt đầu bốc hơi thì nên cho nước sôi vào nước nếp để bánh nếp mềm và dẻo hơn.
- Sau khi gạo nếp chín và thêm đủ nước, cho bột bánh và bột lá ngải cứu vào cối đá hoặc cối gỗ rồi tiếp tục giã. Quá trình này cần được thực hiện khi gạo nếp còn nóng để đảm bảo độ mềm, mịn và độ đàn hồi tối ưu khi bánh ra khỏi lò.
Bước 3: Chế biến nhân bánh
- Để làm nhân bánh, bạn có thể sử dụng những nguyên liệu đơn giản như đường nâu, đậu xay, hạt vừng đen và dừa nạo sấy. Cách làm nhân bánh cũng không phức tạp, chỉ cần đặt nồi lên bếp, đun nóng đường nâu cho đến khi tan thành dạng sệt thì cho đậu xay, hạt vừng đen và dừa nạo sấy vào khuấy đều.
- Khi hỗn hợp trên đã trộn đều thì tắt bếp và để nguội. Tiếp theo, vo hỗn hợp trên thành những viên nhỏ và cắt phần nhân thành những hình tròn có kích thước như ý muốn theo khẩu phần bạn muốn.
Bước 4: Nặn bánh
- Bắt đầu nặn bột bánh thành những miếng tròn, dẹt, dày khoảng 5 mm. Đảm bảo mỗi miếng bột đủ lớn để phủ kín phần nhân đã chuẩn bị trước đó.
- Sau đó, đặt nhân bánh ngải cứu vào giữa từng miếng bột rồi cán bột thành từng chiếc bánh nhỏ. Ấn nhẹ để bề mặt bánh phẳng, giúp bánh ngải cứu Lạng Sơn đẹp và đều.
- Bánh ngải cứu sau khi được tạo hình và ép bởi đôi bàn tay khéo léo của người làm còn được phủ một lớp sáp ong để bánh luôn tươi sáng, thơm ngon và không bị dính vào nhau.
Bước 5: Hấp bánh
- Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp bánh.
- Xếp bánh gọn gàng vào xửng hấp. Vặn lửa vừa và hấp bánh trong 15 phút cho đến khi chín.
- Khi bánh đã hấp đủ thời gian và chín đều thì tắt bếp và mở nắp. Sau đó, gắp bánh ra đĩa và đợi bánh nguội trước khi thưởng thức.
3. Các lưu ý để được chiếc bánh ngải thơm ngon
Để làm thành công món bánh ngải cứu Lạng Sơn thơm ngon, bạn cần đặc biệt chú ý đến những yếu tố sau:
– Nguyên liệu chọn lọc đảm bảo: Đảm bảo sử dụng bột nếp và ngải cứu tươi ngon, chất lượng cao để đảm bảo độ mềm và hương vị đặc trưng của bánh. Nếu dùng lá ngải cứu khô nên mua ở cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng.
– Xay đều bột: Khi xay bột phải đảm bảo bột được xay đều và mịn. Điều này giúp bột không bị vón cục và khiến bánh khó ăn.
– Sử dụng ngải cứu tươi: Ngải cứu tươi là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của bánh ngải Lạng Sơn. Chọn ngải cứu tươi để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất của bánh.
– Kiểm soát thời gian hấp: Thời gian hấp cũng đóng vai trò quan trọng giúp bánh mềm và thơm ngon. Thời gian hấp trung bình khoảng 30 phút thì bánh ngải cứu chín vừa đủ.
4. Cách bảo quản bánh ngải Lạng Sơn
Bánh ngải cứu Lạng Sơn thường chỉ để được 2-3 ngày. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, bánh ngon nhất là ăn ngay sau ngày làm bánh. Bánh lúc này đảm bảo ngon và không bị khô.
Tuy nhiên, nếu chưa ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh. Bạn có thể hấp lại bánh khi ăn để bánh mềm như mới làm.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh ngải cứu đặc sản Lạng Sơn trên đây để giúp gia đình thay đổi hương vị ngày cuối tuần và đừng quên chia sẻ cho bạn bè của bạn nhé!
