Bánh rán mặn là một trong những món bánh ăn vặt được rất nhiều người yêu thích. Vào những ngày mát trời được thưởng thức những viên bánh rán giòn rụm với phần nhân thịt đậm đà hương vị thì còn gì bằng. Trong bài viết này, Tuyển Tập Hay sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh rán mặn đơn giản và dễ thực hiện nhất!
Contents
1. Cách làm bánh rán mặn Hà Nội bằng bột mì
Nguyên liệu làm bánh rán mặn bằng bột mì
- 500g bột mì
- 2 cây ngò rí
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, nước tương, đường, muối, dầu ăn
- 2 củ tỏi
- 2 củ hành tím
- 2 cây hành lá
- 15g nấm mèo
Cách làm bánh rán mặn bằng bột mì
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và ướp
Rửa sạch hành lá và ngò, loại bỏ những lá bị hư. Nấm mèo đen rửa sạch, ngâm vào tô nước cho mềm rồi rửa sạch, vắt khô. Cắt nhỏ nấm, hành lá và ngò.
Ướp thịt băm với 1 thìa nước tương, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tỏi và hành tây băm, 2 thìa cà phê hành lá.
Bước 2: Làm vỏ
Cho 500 gam bột mì, 1 thìa dầu ăn và 1/2 thìa muối vào tô, cuối cùng cho từ từ 150ml nước ấm vào (tăng giảm lượng nước tùy theo độ đặc của bột). Dùng tay nhào bột từ 5 đến 10 phút, sau đó để bột nghỉ 90 phút.
Bước 3: Bọc bánh
Dùng dao chia bột thành những phần nhỏ bằng nhau, cán thành hình tròn rồi dùng cán cán mỏng. Cho một ít nhân vào giữa, sau đó cuộn bánh thành hình tròn và hơi dẹt sao cho vỏ bánh đều và bao phủ hết phần nhân.
Bước 4: Chiên bánh
Bắc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì cho bánh vào chiên. Lưu ý bạn chỉ có thể dùng lửa vừa hoặc nhỏ để chiên bánh đến khi vàng đều hai mặt thì lấy ra và thưởng thức sau khi bánh nguội.
Thành phẩm
Bánh rán mặn có lớp vỏ giòn và nhân nóng hổi, đậm đà và thơm mùi mộc nhĩ, quá lý tưởng để làm món ăn vặt hấp dẫn trong ngày mưa.
2. Cách làm bánh rán mặn Hà Nội bằng bột nếp
Nguyên liệu làm bánh rán mặn bằng bột nếp
- Bột nếp: 160 gr
- Miệng canh bột gạo: 3 thìa
- Khoai lang luộc chín: 40 gr
- Thịt băm: 150 gr
- Mộc nhĩ: 10 gr
- Nấm hương: 5 cái
- Cà rốt: 2 củ
- Miến: 10 gr
- Ớt sừng: 2 trái
- Tỏi băm: 5 nhánh
- Giấm (có thể thay nước cốt chanh): 1 muỗng
- Rau thơm ăn kèm ( rau ngò/húng quế/xà lách/…): 300 gr
Cách làm bánh rán mặn bằng bột nếp
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cho nấm hương, nấm hương và miến vào tô nước lạnh, ngâm cho mềm rồi vớt ra, để ráo nước và cắt thành từng miếng nhỏ.
Đu đủ và cà rốt rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn, trộn với ớt băm, tỏi và một ít giấm rồi ngâm khoảng 15-20 phút.
Bước 2: Trộn bột
Luộc khoai lang, gọt vỏ rồi cho vào tô cùng với bột gạo, tinh bột sắn và một ít dầu ăn. Hòa tan một ít đường và muối vào nước ấm, cho vào bột, trộn đều, nhào cho đến khi mịn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ 20-30 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh
Cho thịt băm, nấm hương, nấm hương, miến, cà rốt thái sợi, một ít bột nêm, nước mắm, tiêu… vào trộn đều. Cán phần nhân thành hình bầu dục sao cho phần nhân dính vào nhau và không bị gãy.
Bước 4: Tạo hình bánh
Cán bột thành một viên tròn nhỏ, ấn dẹt, cho nhân vào giữa miếng bột, sau đó bọc kín, làm 4 góc đều nhau rồi cán thành hình bầu dục hoặc hình quả bóng.
Bước 5: Chiên bánh
Đặt nồi lên bếp, bật lửa và đun cho đến khi dầu nóng. Cho bánh vào chiên, lật đều các mặt cho đến khi bánh chín.
Bánh chín khi thấy bánh chuyển sang màu vàng nâu. Lấy nó ra và đặt nó lên một cái đĩa có lót giấy thấm.
Bước 6: Pha nước chấm
Pha nước mắm với đường, nước và chanh, sau đó cho đu đủ ngâm và cà rốt vào tô trộn đều. Nếm thử xem nó chua, cay, mặn hay ngọt.
Thành phẩm
Bánh rán mặn sau khi chiên xong có màu vàng nâu, có vỏ giòn rụm, thơm phức. Phần nhân bên trong đậm đà, thơm ngon và vừa ăn. Khi ăn bạn hãy chấm vào nước mắm tỏi ớt để làm tăng thêm hương vị cho món bánh rán mặn. Nếu không thích dùng kèm với nước chấm, các bạn cũng có thể sử dụng tương ớt để ăn kèm với bánh.
3. Những điều cần lưu ý khi làm bánh rán mặn Hà Nội
- Khi ngâm miến không nên ngâm quá lâu
- Khi chiên bánh không nên để lửa quá lớn, nếu không bánh sẽ chỉ bị chín bên ngoài chứ không chín bên trong. Bạn cũng không nên chiên quá nhiều bánh cùng lúc vì khi đó bánh sẽ không chín đều và không có được màu vàng đẹp mắt.
- Không trộn bột quá dày hoặc quá mỏng sẽ gây khó khăn cho việc tạo hình bánh.
Bánh rán mặn là món ăn vặt được nhiều người yêu thích bởi vỏ ngoài giòn và nhân thơm ngon. Hy vọng qua bài viết hướng dẫn cách làm bánh rán mặn trên đây các bạn sẽ có thể làm được bánh rán để ăn cùng người thân, gia đình. Chúc may mắn!
