Một phần không thể thiếu trong Tết Hàn Thực là việc bày biện những món bánh thơm ngon để cúng tổ tiên, đặc biệt là món bánh trôi chay truyền thống. Hôm nay, hãy cùng Tuyển Tập Hay vào bếp khám phá cách làm bánh trôi bánh chay nhé!
Contents
1. Cách làm bánh trôi bánh chay đậu xanh
Nguyên liệu
- 200g bột nếp
- Đậu xanh bóc vỏ 200 g
- Tinh bột sắn hoặc tinh bột sắn: 100 g
- Tinh dầu bưởi hoặc dầu chuối: 10 g
- Hạt vừng trắng rang: 10 gam
- 200g đường
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm nhân nhồi
- Đậu xanh rửa thật sạch rồi ngâm trong nước khoảng 2-4 tiếng cho mềm rồi vớt ra để ráo nước. Sau đó cho đậu vào rổ hấp cho đến khi đậu mềm thì tắt bếp.
- Lưu ý: Bạn cũng có thể sử dụng đậu xanh đã bỏ vỏ. Ngâm đậu, gọt vỏ và hấp cho đến khi mềm.
- Bạn múc một ít đậu đã hấp chín cho vào tô, sau đó nghiền số đậu còn lại cho vào cối hoặc cho vào máy xay sinh tố cho đến khi mịn.
- Đổ đậu vào nồi, thêm đường rồi xào trên lửa lớn cho đến khi đậu và đường tan đều, mịn và khô có thể vo thành từng viên thì tắt bếp.
- Thêm một ít dầu hoa yuzu vào trộn đều rồi để đậu nguội. Chia đều nhân đậu thành từng viên tròn, sau đó vo thành từng viên rồi bọc kín để nhân không bị khô.
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho bột gạo nếp vào tô lớn, sau đó thêm một ít nước ấm vào rồi trộn đều.
- Khi thấy bột đã đủ độ ẩm thì ngừng nhào cho đến khi bột tạo thành khối mịn, dẻo.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Cắt một miếng bột thích hợp và vo thành một quả bóng. Sau đó cán phẳng miếng bột, cho nhân vào giữa rồi bọc kín rồi cuộn bánh thành hình tròn đều.
- Tiếp theo, cán phẳng bánh và tạo phần rỗng ở giữa, giống như bánh thuần chay. Cứ như vậy bạn gói hết phần bột và nhân lại.
Bước 4: Nấu bánh
- Đổ nước vào nồi đun sôi thì cho bánh vào đun sôi khi thấy bánh nổi lên thì đun thêm 1-2 phút nữa thì lấy bánh ra cho vào tô.
- Làm nguội trong nước lạnh trong 5 phút.
Bước 5: Nấu nước chè
- Luộc bánh chay trong nồi nước thành nước chè, thêm một lượng đường vừa phải rồi đun sôi.
- Cho bột năng hoặc tinh bột sắn vào tô, thêm nước vào khuấy đều cho tan rồi cho từ từ vào ấm trà, vừa pha vừa khuấy đều để trà không bị vón cục.
- Khi thấy nước chè trong nồi đặc lại thì dừng nấu cho đến khi nước chè sôi thì cho số đậu xanh nguyên hạt còn lại vào đảo đều rồi tắt bếp.
- Thêm một chút tinh dầu bưởi hoặc dầu chuối để tăng hương vị, sau đó khuấy lại lần nữa là hoàn thành món trà.
Bước 6: Thành phẩm
Cho bánh chay vào tô, sau đó múc chè mới nấu chín vào, rắc mè trắng rang chín, để nguội rồi thưởng thức là món bánh chay đã hoàn thành.
2. Cách làm bánh trôi bánh chay ngũ sắc
Nguyên liệu
- Bột gạo nếp: 300g
- Tinh bột sắn: 45 gram
- Hoa đậu biếc khô: 5 gam
- Thịt gấc: 50 gram
- Rượu trắng: 100ml
- Đường thốt nốt: 150 gram
- Đậu xanh bóc vỏ (đã hấp): 170g
- Dừa nạo: 30 g
- Đường trắng: 30 gram
- Tinh bột sắn: 10 gram
Các bước thực hiện
Bước 1: Ngâm hoa đậu biếc và than củi
- Ngâm hoa đậu biếc trong 100ml nước nóng trong 5 phút.
- Cho thịt rùa gỗ vào tô nhỏ rồi ngâm với 100ml rượu trắng trong 5 phút.
Bước 2: Trộn bột
- Trộn 100g bột nếp và 15g tinh bột sắn vào tô, sau đó thêm 100ml nước.
- Tiếp tục trộn 100 gam bột nếp và 15 gam tinh bột sắn, cho 100 ml nước hoa đậu biếc đã ngâm vào tô.
- Cuối cùng là 100 gam bột gạo nếp, 15 gam tinh bột sắn và 100ml nước chạch gỗ.
- Chúng tôi có tổng cộng 3 bát bột riêng biệt.
Bước 3: Nhào bột
- Sau khi bột đã hòa quyện, dùng tay nhào cho đến khi bột mịn và chuyển dần sang màu xanh lam và đỏ than.
- Cuối cùng, bạn có 3 loại bột màu khác nhau, để yên trong 10 phút.
Bước 4: Sên đậu xanh
- Đặt nồi lên bếp lửa vừa rồi cho 100g đường thốt nốt giã nhuyễn, 30g dừa nạo và 150g đậu xanh hấp chín vào.
- Đặt hỗn hợp trên lửa và trộn đều cho đến khi bột dần tạo thành khối mịn thì tắt bếp và đợi nhân đậu xanh nguội.
Bước 5: Tạo hình và luộc bánh
- Chia bột đậu xanh thành từng phần nhỏ rồi vo thành từng viên khoảng 10g.
- Dùng dao cắt 50 gam đường thốt nốt còn lại thành những khối nhỏ khoảng 3 gam.
- Lấy khối bột đã nhào trước đó ra và bắt đầu tạo hình.
- Lấy một lượng nhỏ bột, vo tròn, dẹt và thêm đường viên. Tương tự, lấy thêm bột, vo thành hình quả bóng tương tự rồi nhồi nhân đậu xanh vào.
- Tiếp tục làm như vậy cho đến khi hết bột và bạn sẽ có được những viên trà có màu sắc khác nhau.
- Đặt nồi lên bếp, vặn lửa vừa, thêm nước vào đun sôi. Cho từng màu vào nồi đun sôi thì vớt ra cho vào nước lạnh.
Bước 6: Đun sôi nước đường
- Ngâm 10 gam tinh bột sắn trong 30 ml nước, bắc nồi lên bếp đun lửa vừa, thêm 200 ml nước, 30 gam đường và tinh bột sắn đã ngâm vào nồi, đun nóng và khuấy đều cho đến khi sôi.
- Sau khi nước đường sôi, cho 20 gam đậu xanh đã hấp vào nấu cùng. Tiếp tục khuấy đều khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
Bước 7: Thành phẩm
- Cho những viên xôi ngọt vào tô, thêm nước đường đậu xanh vừa luộc, rắc một ít dừa vụn, hoặc nếu không thêm nước đường thì rắc thêm một ít vừng sẽ đẹp và thơm hơn.
- Khi hoàn thành, chiếc bánh trôi có màu sắc rực rỡ và vô cùng bắt mắt. Cả vỏ và nhân đều mềm dẻo, vị ngọt vừa phải, không vón cục, dừa và đậu xanh có vị béo bùi, bùi. Đây thực sự là một món ăn đáng để bạn dành thời gian vào bếp đấy!
3. Những điều cần lưu ý khi làm bánh trôi
- Bạn nên chọn đậu xanh nhỏ để nhân thơm hơn
- Khi nhào bột, bạn đổ từ từ nước vào và nhào đều để bột không bị nhão.
- Cán bột thành tấm mỏng rồi gói kín phần nhân để tránh không khí lọt vào, nếu không gói chặt bánh sẽ bị vỡ khi luộc.
4. Bảo quản bánh trôi cẩn thận
- Để đảm bảo độ ngon, độ dẻo cũng như sức khỏe của bánh, tốt nhất bạn không nên để bánh trôi qua đêm. Khi làm bánh trôi hãy đảm bảo vừa đủ.
- Nếu bột nhào quá kỹ, hãy cho bột làm bánh (không có nhân) vào tủ lạnh qua đêm hoặc trong ngăn đá vài ngày trước khi làm bánh vào ngày hôm sau. Tuy nhiên trước khi nhào bột bạn nên cho thêm một ít nước để bột không bị khô.
Trên đây là 2 cách làm bánh trôi thơm ngon, mềm dẻo tại nhà để cúng tổ tiên hay đãi gia đình không chỉ dịp Tết hàn thực mà bất kỳ lúc nào muốn vì các nguyên liệu đơn giản cùng cách thực hiện dễ dàng phải không nào. Chúc các bạn thành công!
Xem thêm:
