Contents
Nguyên liệu cho 10 miếng bánh hạt dẻ nướng Sapa
Hạt dẻ bóc vỏ 520 g
Sữa tươi không đường 500ml
đường 150 g
muối 1 muỗng cà phê
Bột mì 400 g
Dầu ăn 107ml
Bột hạt dẻ 10 g
1 lòng đỏ trứng
Mẹo chọn và mua hạt dẻ ngon
Màu hạt dẻ: Hạt dẻ có màu sáng, tươi, bóng và thơm ngon. Có rất nhiều lông tơ bám bên ngoài hạt, nhìn vẫn còn tươi.
Hạt dẻ: Hạt dẻ sau khi bóc vỏ có mùi thơm đặc trưng, màu trắng ngà, không chuyển sang màu đen. Bóp các loại hạt sẽ có cảm giác cứng chứ không mềm.
Cảm nhận hạt dẻ: Khi cầm hạt dẻ có cảm giác nặng và chắc, khi lắc hạt dẻ không phát ra âm thanh mà vẫn tươi ngon.
Cách chế biến Bánh hạt dẻ sapa nướng
Luộc hạt dẻ
Cho 500 gam hạt dẻ đã bóc vỏ, 500 ml sữa tươi và 1 thìa muối vào nồi. Đặt nồi lên bếp và nấu cho đến khi hạt dẻ chín.
Đun sôi 20 gam hạt dẻ còn lại, giữ nguyên.
Tiếp theo, xay nhuyễn hạt dẻ đã nấu chín qua rây hoặc cho vào máy xay cho đến khi mịn.
Sên nhân hạt dẻ
Trộn hạt dẻ giã nhuyễn, sữa hạt dẻ mới nấu và 100 gam đường. Cho hỗn hợp vào chảo và đun trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc và dẻo.
Trộn bột vỏ bánh và bột ruột vỏ bánh
Cho vào tô trộn đều các nguyên liệu sau: 250g bột mì, 45ml dầu ăn, 50g đường, 100ml nước lọc. Tiếp theo, dùng tay nhào cho đến khi bột tạo thành khối và khi chạm vào không còn dính tay.
Cho vào tô khác trộn đều 150 gam bột mì và 62 ml dầu ăn. Dùng tay nhào bột thành khối mịn.
Đậy cả hai bát bột và để bột nở trong khoảng 30 phút.
Cán bột bánh ngàn lớp
Bạn cũng sẽ chia bột thành 10 viên, mỗi viên nặng khoảng 40 gam.
Cũng cán bột thành 10 viên, mỗi viên nặng khoảng 22 gam.
Đặt bột vỏ bánh lên bàn và cán mỏng. Tiếp theo lấy một viên bột làm bánh đặt lên trên, ấn dẹt, cán bột thành hình cây rồi bắt đầu cán từ giữa, cuộn lên rồi cán xuống rồi cán mỏng bột. Tiếp theo, cán bột lại và đặt sang một bên. Bạn làm tương tự với tất cả các viên bột đã chia.
Tạo hình bánh
Chia hỗn hợp bánh thành 10 viên, mỗi viên nặng 85g. Đặt nhân hạt dẻ lên 5 quả bóng nhồi và đặt hạt dẻ đã nấu chín vào giữa 5 quả bóng còn lại.
Lấy một cuộn bột và cán từ giữa ra nhiều hướng để bột mỏng hơn. Lấy một phần nhân đặt vào giữa miếng bột, ấn dẹt nhẹ rồi lấy mép bột phủ kín phần nhân, xoay tròn rồi ấn dẹt một chút. Làm tương tự với tất cả nguyên liệu còn lại.
Nướng bánh
Làm nóng lò ở 180 độ trong 10 phút để ổn định nhiệt độ.
Đặt bánh lên khay nướng có lót giấy nướng chống dính và nướng trong lò ở nhiệt độ 170 độ C trong 15 phút.
Tiếp theo, lấy bánh ra, để nguội một chút rồi quét một lớp mỏng lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh.
Nướng bánh thêm 5 phút nữa là bánh chín.
Thành phẩm
Bánh hạt dẻ thơm, hơi ngọt, vỏ ngàn lớp độc đáo, nhân mềm mịn, nhân hạt dẻ đậm đà, ăn bánh và uống chút trà nóng là hoàn hảo.
